FIORE SARDO D.O.P. BIO – Maturazione Alta (24 Mesi)

€ 95,00

Formaggio “millenario” a latte crudo, caglio di agnello e sale. Affumicatura naturale con legni locali, stagionato in cantine naturali e trattato con olio d’oliva. Prodotto secondo antiche tecniche di lavorazione artigianale, il fiore sardo è il tipico formaggio dei pastori. La sua origine è molto antica, risalente alla civiltà nuragica. la tecnica tradizionale di produzione è quella che si utilizzava già agli albori della civiltà ed è in sostanza rimasta immutata.

Maturazione Alta: 24 Mesi
Forma Intera: 3,5 Kg

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Scheda Tecnica
LATTE: Intero, di pecore di razza sarda.
TRATTAMENTO TERMICO: a crudo è posto appena munto in caldaie di rame e coagulato a una temperatura media di 32ºC, 35°C utilizzando caglio d’agnello normalmente prodotto dal pastore stesso.
ASPETTO: Ogni forma con il suo scalzo bombato “a groppa di mulo” ha peso variabile intorno ai 3.5 kg e si presenta con crosta di colore giallo o marrone scuro e la pasta tendente dal bianco al giallo paglierino a seconda della durata del periodo di stagionatura.
PROFUMO: Aromatico che ricorda le essenze dei pascoli naturali.
GUSTO: Il sapore e la fragranza sono di intensità elevata, caratterizzato dai sentori del fieno, spezie con note tostate e animali.
ACCORDO VINO: Rosso fermo e robusto.
 

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